Чтобы не переедать, нужно чтобы концентрация глюкозы менялась медленно (медленные углеводы), а еда давила на стенки кишечника (много салата)

В гипоталамусе находится центр голода. Гипоталамус - структура мозга, которая обращена внутрь нашего тела и анализирует состояние внутренних органов, температуру крови, химический состав крови.

Главный центр голода (латеральное ядро гипоталамуса) содержит клетки, которые реагируют на концентрацию глюкозы и инсулина в крови. Оптимальное состояние глюкозы в крови 0.1%. Для нервных клеток и клеток мозга идеально, чтобы эта концентрация не менялась. Особенность нервных клеток в том, что они берут глюкозу из крови автоматически. Остальные клетки получают глюкозу только после того, как поджелудочная железа выделит инсулин.

После того как мы съедаем углеводы, глюкоза попадает в кровь. Нервные клетки и мозг сразу начинают её потреблять. Глюкоза действует на поджелудочную железу, и та выделает инсулин. Только в этот момент остальные клетки начинают питаться. Клетки печени хранят резервный суточный запас глюкозы в виде гликогена. Если концентрация глюкозы в крови падает, печень отдает свой запас нервным клеткам. Когда глюкоза падает, центр голода начинает передавать сигнал в лобную кору, чтобы запустить пищевое поведение. Когда мы едим сладкое (быстрые углеводы), мозг и нервные клетки быстро получают углеводы, нам становится хорошо. Но уровень глюкозы быстро падает, и мозг “включает” голод. Поэтому, если мы съедим сладкое, когда мы голодны, мы очень быстро опять почувствуем голод.

Т.е. калории от десерта попадут в организм, а голод останется. В результате получается переизбыток калорий. Параллельно сигналы в латеральное ядро посылают пустые стенки желудка. Так же стенки желудка выделяют гормон грелин, который тоже вызывает голод. Если с любым приемом пищи есть много салата (мало калорий, но большой объем), чувство насыщения продлится дольше.